Choko-chiagrød

Jeg lavede denne grød den anden dag, og den er super god - både til morgenmad, som dessert eller til mellemmåltid.

Ingredienser til 2 portioner:

• 2 dl mandelmælk
• 3 dadler
• 1 spsk. kakaopulver
• 1 tsk. vaniljepulver
• 1/2 dl chiafrø
• 1 spsk. kakaonibs (kan udelades)

Blend mandelmælk, dadler, kakao og vaniljepulver til en lind mælk. Derefter blandes chiafrø og kakaonibs i. Stilles på køl i ca. 15 min til grøden har fået en fast konsistens. Kan evt. laves dagen før den skal bruges. Pyntes med f.eks. blåbær.

Rødbede/gulerods/æble salat

Denne salat er en af mine yndlings - og heldigvis er der ved at være sæson for rødbede, så nu skal den på menuen ofte ;-) Den er super hurtig at lave, er rigtig sund og smager skønt!

Opskrift til en stor portion salat:

• 2-3 rødbeder
• 3-4 gulerødder
• 1 æble
• en god håndfuld tranebær (eller rosiner, abrikoser, dadler)

Riv rødbeder, gulerødder og æble groft. Bland det godt sammen med tranebær.

De lækreste madpandekager

I går fik vi pandekager med fyld til aftensmad, og de blev altså bare så gode. De er glutenfri og meget nemme at have med at gøre.

Opskrift til ca. 8-10 pandekager:

• 1 dl boghvedemel
• 1 dl fuldkornsrismel
• 1 dl kikærtemel
• 6 dl mælk
• 4 æg
• en knsp. salt
• 1 spsk. olie

Mel, mælk, æg, salt og olie blandes. Dejen kommes på køl og trækker i en halv time. Pandekagerne bages i olivenolie ved middelvarme.

Vi spiste pandekagerne med to slags salater til, baba ganousch og krydrede oksedeller med squash.

Gulerodsomelet med lilla spidskål

Omeletten her kan spises både morgen, middag og aften - synes jeg. I dag fik jeg den til aftensmad. Det var et hit - den smagte så godt, den tog ingen tid at lave og jeg fik brugt nogle af mine grøntsagsrester.

Opskrift til en pers.:

• 1 gulerod
• 1 æg - eller 2 (jeg brugte kun et i dag)
• 1 spsk. gurkemeje
• salt og cayennepeber
• olie til stegning
• et kvart økologisk lilla spidskål
• et par skiver grøn peber (eller anden grøntsag du har til at ligge)

Riv guleroden og rør ægget i. Tilsæt gurkemeje, salt og cayennepeber. Steg omeletten på en varm pande i nogle minutter på hver side. Tag omeletten af panden og lig den på en tallerken. Snit spidskålen og den grønne peber og steg det i nogle minutter på panden. Kom det ovenpå omeletten.