Karrykylling med grøntsager

Denne ret lavede jeg forleden dag til aftensmad - den smager rigtig godt, er sund og fyldt med grøntsager, og så er den hurtig at lave.

Opskrift til 4 pers - ca...

250 g kyllingefilet
1-2 tsk. karry - evt. også lidt karrypasta
1 spsk. olie
1 stor squash i tern
1 æble i tern
1 kvart hvidkål i fine strimler
1 rød peberfrugt
1 halv porre
1 dåse kokosmælk

Fremgangsmåde:

Kyllingefileten skæres i små tern og brunes på panden sammen med karry. Derefter tilsættes alle de snittede grøntsager og de svitses med i nogle minutter. Hæld kokosmælk ved og lad det hele simre i ca. 10 min. Smag til med salt og peber.

Serveres med brune ris.