Rødbeder med stjerneanis, bær og balsamico

Prøv denne super lækre rødbedesalat - den er nem at lave og smager super godt - og så er den rigtig sund.

Opskrift til ca. 4 pers

800 g rødbeder
5 stjerneanis
150 g blåbær - friske eller frosne

Dressing:
1 spsk. olivenolie
1 spsk. balsamicoeddike
1/2 tsk. honning
salt og friskkværnet peber

Optø bærrene, hvis de er frosne (gerne natten over i køleskab - og husk derefter at give dem et opkog).

Kog rødbederne i en gryde under låg med vand og stjerneanis, til de er møre. Det tager ca. 40-60 min afhængig af størrelsen.

Skræl rødbederne og skær dem i skiver.

Rør dressingen sammen. Vend bær, rødbeder og dressing sammen og smag til. Salaten må meget gerne trække i køleskab 1 times tid.