Morgenmadspandekager med mæthed i :-)

Hvis du står og mangler lidt inspiration til morgenmad i påsken, så er her en lækker og mættende opskrift på små tykke pandekager:

Ingredienser ca. 5-6 stk afhængig af hvor store man vil have dem:

3 æg
200 g hytteost
3 tsk. sukrin
1 tsk kanel
1 tsk ren kakaopulver
1/2 tsk vaniljepulver
2 spsk kokosfibre
1 spsk psyllium frøskaller (HUSK)

Olie til stegning

Blend æg og hytteost til klumperne er væk. Tilsæt resten af ingredienserne og blend igen. Steg på panden.

Pandekagerne kan f.eks spises med en skive skinke eller ost på, eller med en banan i skiver :) Mums :)

Små grove pizzaer af smørbar dej

I går aftes lavede jeg små pizzaer af en smørbar dej - jeg synes bare det er så smart for man slipper for at få hænder og køkkenbord grattet ind i dej. Og samtidig bliver resultatet også rigtig godt - pizzaerne bliver meget sprøde og lækre.

 

Opskrift til ca. 4 pers.:

 

15 g gær

5 dl lunkent vand

1 1/2 tsk salt

200 g rugmel

ca. 400 g hvedemel

6 spsk hørfrø

 

Opløs gæren i vandet, tilsæt salt og rør melet og frøene i med en ske. Dejen skal kun røres sammen og den skal være smørbar i konsistensen. Derefter kan dejen stå og hygge sig lidt i mens fydet gøres klar. Sommetider gør jeg dejen klar om formiddagen og bruger koldt vand i stedet for lunkent - og så sætter jeg den bare ind i køleskabet indtil jeg skal bruge den.

 

Der kom ca. 10 pizzaer ud af den portion dej jeg havde lavet.

 

 

På dejen smurte jeg tomatsovs, og der kom kylling, rød peber, majs, chili og ananas på nogen - og andre kom der hakket oksekød, majs, ærter, løg og rød peber på. Nogle kom der også lidt økologisk pølse på, for sådan en rest havde jeg til og ligge i fryseren. På toppen dryssede jeg med revet ost og oregano. De kom i ovnen ved 225 grader varmluft og fik ca. 15 min.

 

 

Og her ses de færdige pizzaer - jeg synes de var rigtig gode og det er en nem og sund måde at lave pizza på.

 

Stenalderbrød

Hvis man vil skære lidt ned på kulhydraterne kan man f.eks. bage et stenalderbrød fyldt med sunde kerner.

Opskrift på 1 brød:

150 g mandler
100 g sesamfrø
100 g hørfrø
100 g solsikkefrø
150 g græskarkerner
1 dl rapsolie
2 tsk groft salt
5 æg

Mal mandlerne i en foodprocesser. Bland dem med de øvrige frø og kerner i en skål. Tilsæt æg, olie og salt.
Fyld dejen i en lille rugbrødsform med slip let belægning og bag brødet ved 160 grader i ca 1 time og 5 min.

Koldhævede trekornsboller

Jeg manglede boller til fryseren så derfor skulle der bages. Jeg fandt en opskrift fra Claus Meyer, som jeg rettede lidt i, så den passede til de ingredienser jeg havde i skabet :-)

Opskrift til ca. 20 boller:
0,55 l koldt vand
5 g gær
1 dl surdej
37 g honning
15 g salt
100 g grahamsmel
170 g trekornsflager
400 g hvedemel

Gæren og surdejen rørte jeg ud i vandet og derefter tilsatte jeg honning, grahamsmel, trekornsflager, salt og hvedemel. Dejen var meget tynd i det, men sådan skulle den være. Derefter kom på køl i 2 dage.

 

På anden dagen puttede jeg dejen i små silikone forme og derefter hævede de i ca 2 timer - til dobbelt størrelse. Jeg bagte dem ved 220 grader i 15 min.

 

Jeg synes at resultatet blev super godt, og de smagte virkelig godt! Dem skal jeg helt sikkert bage igen.

Og krummen var bare helt perfekt :-)

Dadler med peanutbutter

I øjeblikket går jeg meget op i at spise rene og gode råvarer, det er meget bedre for mig og min krop - så hvis jeg får lyst til lidt sødt så spiser jeg denne snack - dadler med peanutbutter. Jeg har brugt medjool dadler, de er større og meget bedre end dem man kan købe i almindelige supermarkeder. Jeg køber mine ved en udenlandsk grønthandler i Viborg. Peanutbutteren er den økologiske fra Urtekram. På billede nedenunder har jeg drysset dadlerne med lidt kakaonibs. Kakaonibs er en superfood fra kakaobønnen - helt rå og naturlig.

 

Aftenhygge til Simon og jeg :)

Karrysuppe med mangosalsa og poppede vilde ris

I går lavede jeg en karrysuppe til aftensmad som jeg længe har kunnet tænke mig at prøve. Inspirationen til den har jeg fra Anne Ravns kogebog - "spis dig let", det er en rigtig inspirerende bog med mange gode opskrifter. Jeg tilpassede opskriften efter hvad jeg havde i mit køleskab. Opskriften er til 4 pers.

 

Karrysuppe:

1 tsk rapsolie

2 tsk madraskarry

100 g persillerod i tern

3 løg i grove stykker

1 æble i mindre stykker

1 liter vand

150 g tørrede røde linser - grundigt skyllede

2 tsk. salt

 

Lad olien blive varm i en tykbundet gryde. Kom karry i og lad det bruse af. Svits persillerod, løg og æble i ca. 1 min. Tilsæt vand og linser. Kog blandingen ved svag varme og under låg i ca. 20 min. Blend suppen til den er helt glat. Smag til med salt og peber.

 

Poppede vilde ris:

2 spsk. vilde ris

1/2 tsk rapsolie

et nip groft salt

 

1 1/2 dl skyr

 

Kom ris og olie i en gryde og varm op. Rist først de vilde ris i ca 1 min ved høj varme og derefter 2 min. ved jævn varme. Hæld de vilde ris ud på et stykke køkkenrulle og drys med salt.

 

Mangosalsa:

1 mangofrugt i små tern

1 persillerod i små tern

100 g hvidkål snittet fint

1 finthakket rødløg

1 spsk. finthakket chili

1 spsk. akaciehonning

1/4 tsk. salt

 

Vend mango og de øvrige ingredienser sammen. Stil mangosalsaen tilsækket i køleskabet i mindst 15 min. Smag til.

 

Jeg synes det var en rigtig lækker ret og de poppede vilde ris giver suppen et pift. Jeg vil helt sikkert lave poppede vilde ris igen - de kunne f.eks. også bruges som topping på en salat. Salaten var lidt stærk i det pga. chilien, men den smagte nu godt :)

 

 

 

 Simon synes vi skulle have får med til bords ;-)