Dejlig mættende suppe på en kold mandag!

I dag skulle der ryddes op i køleskabet da jeg havde en del grøntsagsrester som lå og ventede på at blive brugt, og det gav anledning til at lave en dejlig vintersuppe - med masser af vitaminer.

Suppen bestod af:

1 tsk. olivenolie
1 rødløg
1/2 blomkål
2 store stængler grønkål
3 rødbeder
3 små gulerødder
1 dåse flåede coctailtomater
1 lille tomatpuré
ca. 1 liter vand
Chilflager
Rosmarin
Basilikum
Salt
1 dåse kidneybønner

Jeg startede med at svitse grøntsagerne i olivenolie og derefter tilsatte jeg vand, flåede coctailtomater, tomatpuré og vand. Det hele kogte i ca. 1/2 time og derefter blendede jeg det med en stavblender og smagte det til med chili, rosmarin, basilikum og salt. Til sidst kom jeg en dåse kidneybønner i (for at få lidt proteiner) og kogte suppen op - og så klar til severing! Mums :)

Den både smagte og mættede godt, og der var rester tilovers som nu kommer i fryseren så jeg har aftensmad til en anden dag :)